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吊汤

俗话说"无鸡不鲜，无鸭不香，无骨不浓"所以在吊制白汤时一定要注意原料得搭配，才能保证汤鲜味美.

其特点是:颜色乳白，味正，稠度较浓.

老母鸡一只 老母鸭一只 猪骨头15斤 鲫鱼4斤

(鲫鱼熬汤时一定要用纱布包好)

吊汤工序

1 原料氽水要氽透 2 凉水浸泡原料1个小时，使各原料内部各营养成分疑固，30g火锅底料，熬出得汤才鲜香味美.3 吊汤时加入姜葱料酒，胡椒颗粒.4一次性掺满水，如果水被熬干，只能加入开水冲到汤锅里，严禁往汤锅内加入冷水.5 勤打泡沫，才能保证汤汁乳白.大火烧开 用大火炖汤为浓汤即白汤，用小火炖汤为清汤.一定要注意.

牛汤鲍鱼火锅，以牛骨、带皮牛肉和鲜牛蹄筋煮成浓汤底，涮食以鲍鱼为主料的食材，鲍肉脆嫩、牛筋弹牙、牛肉软糯、汤香黏滑。

配方组成

(1)原料：鲜鲍鱼肉150克，30g火锅底料贴牌代工，牛骨500克，带皮牛肉300克，鲜牛蹄筋300克水发松乳菇、白灵菇各250克。

(2)调料：料酒15克，姜片、葱段各10克，精盐、味精、胡椒粉各适量，蛋黄椒盐粉、蚝油花生酱各1小碟。

食材预处理

①牛骨剁成大块，同洗干净的带皮牛肉和鲜牛蹄筋焯水后，放在高压锅里，添入适量清水，加入料酒、姜片和葱段，以大火烧开，撇净浮沫，加盖上气压20分钟至汤浓料熟时，熄火放气，取出熟牛肉和牛蹄筋。

②鲜鲍鱼肉斜刀切成片，熟牛肉切成大薄片}熟牛蹄筋切成条后，再切成小段j水发松乳菇洗干净，30g火锅底料批发价格，同白灵菇分别切片。将以上切好的各料分别整齐地码在盘中，同味碟一起围在火锅四周。

调制方法

把熟牛骨捞在火锅内，再把浓汤过滤后，也倒入火锅内，30g火锅底料价格多少钱，加精盐、味精和胡椒粉调味，再次烧开后，即可涮烫各料，蘸味碟食用。

制作提示

①带皮牛肉和牛蹄筋富含胶质，应放在牛骨上面压制，以免粘锅底而发煳。

②如嫌汤底太浓，就掺一些开水。