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一锅好的卤水高汤的制作要点有哪些

3. 搭配要适宜:有些食物之间已有固定的搭配模式，营养素有互补作用，即餐桌上的“黄金搭配”。比如说海带炖肉汤、茶树菇煲鸡汤、豆腐鲫鱼汤等等，其营养正好能互相配合。为了使汤的口味比较纯正，锦味斋加盟怎么样，一般不宜用太多品种的动物食品一起熬，配料也无需太多。4. 配水要合理:水温的变化，用量的多少，对汤的营养和风味有着直接的影响。用水量一般是熬汤食材重量的3倍，而且要使食品与冷水共同受热。熬汤不宜用热水，锦味斋加盟价格，如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，外层蛋白质就会马上凝固，使里层蛋白质不能充分溶解到汤里。此外，锦味斋怎么加盟，如果熬汤的中途往锅里加凉水，蛋白质也不能充分溶解到汤里，汤的味道会受到影响。

卤菜香辛料中，有些成分的药味特别大，如果你实在处理不好这种味道，做出来的卤菜怎么都有一股浓浓的药味，那么可以考虑用其他的香辛料来代替。做卤菜是一门学问，没有一定时间的积累沉淀，难以在各个卤菜配方上面切换自如。如果是初次尝试的话，建议大家将所有的原材料尽量分开卤制，这样一方面能****串味影响品质，另一方面又方便分类把控，及时发现技术上面的缺陷。当然了，阜阳锦味斋加盟，如果你没有足够的时间去摸索，也可以找老师学习现成的经验。总之，做卤菜也需要不断地研究学习，不断地更新自己的知识储备！