海蜇头|凉拌海蜇头的做法|虹洋食品(****商家)

现在很多超市里出售的桶装海蜇头都是只留下海蜇角。海蜇角是海蜇头中口感****脆的部位。海蜇角的脆度直接影响海蜇头的等级。

醋海蜇头一般在餐馆当中属于比较贵的凉菜，北京的餐馆中一般的价格要在30元以上，而且菜里面的海蜇头少的可怜。一般餐馆制作海蜇头都会改刀成很薄的片状，家庭制作其实没有必要如此。切的过于薄会影响海蜇头的口感。

海蜇头的适用人群

一般人群都能食用

1. 适宜中老年急慢性气管炎，咳嗽，痰多黄稠之人食用；适宜头昏脑胀，烦热口渴服食；适宜单纯性*患者食用；适宜醉酒后烦渴者食用；

2. 脾胃虚寒者慎食。

如何挑选海蜇头

****海蜇皮：应呈白色或浅*，有光泽，自然圆形、片大平整、无红衣、杂色、黑斑、肉质厚实均匀且有韧性的为好；无腥臭味；有韧性；口感松脆适口。劣质的海蜇皮：皮泽变深、有异味，凉拌海蜇头的做法，手捏韧性差，海蜇头，易碎裂。

海蜇头的储存方法

市售的海蜇，通常放了很多盐以****海蜇变质，因此在家也可以用盐裹住，像腌咸菜一样密封保存，注意不能沾到水。这样的海蜇可以较为长期地保存。或者晾干之后冰箱冷冻保存。海蜇吃*定要在清水中浸泡一两天，否则会很咸。

海蜇头鉴别：

1、良质海蜇头——呈*或棕*，有光泽;边缘无杂质，肉质坚实而具有韧性，无汤心;口感脆嫩。 劣质海蜇头——呈茶褐色，无光泽;边缘有杂质，肉质松软，不具韧性;食时无脆嫩感。

2、劣质海蜇头——呈茶褐色，无光泽；边缘有杂质，肉质松软，不具韧性；食时无脆嫩感。

海蜇头的质量分二个等级：

*品：肉干完整，色泽淡红，富有光亮，质地松脆，无泥沙、碎杆及夹杂物，无腥臭味。

二级品：肉干完整，海蜇头，色泽较红，即食海蜇头怎么吃，光亮差，无泥沙，但有少量碎杆及夹杂物，无腥臭味。

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