定制铜火锅_国森火锅_白山铜火锅

高火筒（又作火筒、火胆）形制的铜火锅，是将华北地区的火锅与川陕火锅、闽越“打边炉”、江浙的“吃暖锅”区别开来的直观特征。

　　对于这种铜火锅的诞生历史，民间被****常被采用的说法是“朱元璋十三子朱桂（公元1374~1446年）喜宴饮，因寒冬酒菜易冷召集工匠而做”，白山铜火锅，后有乾隆办“千叟宴”由和珅所造的说法，略晚，清代中早期的故宫藏品便有高筒铜火锅；前有长春*丘处机据丹炉所授，等等不足，没有明确的定义。

　　但是大同将这种形制的铜火锅申过遗，也有大量证据证明山西的饮食方式在清朝初年便大量涌入北京。而且在明朝时期就自成体系。

　　当然，传得太邪乎的“*般地研制出来将鼎下的炽炭和鼎内的高汤结合在一起的食具”未免有些牵强，已经说过，这绝非高筒锡铜火锅所****的特点，而是早在西周便已有的炭食同呈炊具。

　　近代以前使用的高筒铜锅，大多并未全副用铜。《奉天通志》：“以锡为之，分上下层，高不及尺，中以红铜为火筒着炭”——直到清朝末年，铜仍旧大量用于制币，因此，铜始终是半管制资源和昂贵的资源（造币）。所以纯用全铜打造炊具普及开来也不大现实。

　　火筒部分由于需要保证炭的温热能够徐徐挥发出来，所以才用的导热量更好的铜——大多也不是纯铜，而是掺锡的黄铜。

　　较传统的炭食同呈办法，火筒高耸自下而上贯穿炊具，能够有效地解决炭火燃烧后烟雾的去向问题，这对于解决宴饮中的干净清爽大有裨益。而且，高筒进气口口径小巧，可以简单地通过控制空气流入量直接达到控制炭火燃烧充分程度，这绝非前人直接呈碳于托盘上的办法所能比拟。

　　至于“臣子贡献火锅有功当场被加官三级，又由于火筒高耸，所以又把火筒铜火锅称作‘速升锅’”无外是一种野叟戏言，全铜火锅，大家听听便是了。毕竟清朝宫廷火锅里，同样也有不开口的七宫格火锅。

三、火锅起源于自贡说

这个说法主要是由于自贡井盐业的兴盛和丰富的役用牛资源。自贡自古以来就以井盐著称于世。早在东汉章帝时期(公元76—88年)开凿的一口盐井福义盐井，开始了井盐生产，定制铜火锅，到咸丰3年(1853年)太平军建都南京，淮盐不能上运湘鄂，清廷饧令川盐济楚，给川盐以广阔的两湖市场，也给自贡盐的急剧发展带来了契机，直接和间接从事盐业生产的人数达到三四十万人，与盐业相关的行业迅速发展。由于井盐的繁荣，东北铜火锅，直接****役用牛的大量生产。

“古时自流井、贡井地区生产盐的动力来源，除了人力外就是牛力，汲卤、输卤用牛，短途运输煤、水、菜类和载盐也用牛。”大量的役用牛为自贡井盐的繁荣提供了保障，也为火锅提供了食材。