制作*需要哪些步骤

*加盟多少钱?不贵。*市场大。十三亿人一日三餐的需求，选择店面容易(5-20平米),是小本****创业的黄金项目。*加盟投入低高回报，(总部对前期连锁店 直营店调查反馈，日均营业额1000-2000元左右的占70%以上。且有单店创下日营业额过万元的可喜记录)。*是美食行业的*品牌。全国已有800多家店面正在火爆经营，与名家携手创业成功才会有保障。统一品牌，授权铜牌，VI统一店面，统一管理，统一培训，统一服装，统一价格。形象一致百店如一。
一．百味鸡调料配制：
按100斤总量计算
1.腌肉的调料配制：卤肉料6.5斤，海天上色老抽：按腌肉水量100斤放3-4斤左右。
2.煮肉的调料配制：卤肉料6.5斤（****次新汤按此比例放，以后老汤就少许放些或是不放）姜片1斤 白酒20克 太太乐鸡精0.3克 白糖2-3斤（用少许油炒成糖色加入汤中） 调色：****次新汤加海天上色老抽按100斤加3-4斤和5克红卤料调色，以后就适量少许加些即可。
3.香卤油的调制：按1斤芝麻油，1斤色拉油，0.3斤辣椒油，0.1斤拌菜料一起搅匀即可。用来卖时浸泡或刷卤好的鸡鸭肉等卤制菜品。
 
二．百味鸡卤制产品时间：
百味鸡用1.5斤以下新鲜杂交鸡煮7分钟，煮开锅后即可关火焖1小时即可。
 
三．百味鸡制作工艺步骤：
1.先将鸡洗干净后用尖刀将大腿和胸口肉厚的地方刺*后便入味。
2.腌肉：按以上《一》100斤整鸡，和水重量比例计算，把卤肉料和水烧开用小火熬20分钟左右，然后把汤放凉后下入老抽，盐适量搅匀。然后再把鸡均与的码放在汤里面腌10小时捞出卤制即可。鸡一次可以多腌些，腌好的鸡肉没有煮完可冷冻存放下次再卤制。
3.腌肉汤腌完肉要烧开去掉杂物冷藏存放。
4.卤肉汤调制：先用老母鸡和猪棒骨用开水焯后调成高汤，一般按水100斤放鸡和棒骨10斤熬（小火）4小时左右即可，也可用高压锅压1小时。
5.卤肉：等卤肉汤开锅后下入老抽和卤肉料调色后再下入鸡肉，要卤的肉后倒入白酒。待肉类煮至筷子能插入时关火即可，在放入鸡精。卤鸡肉焖1小时候在捞小件焖30分钟即可。
6.卤好的百味鸡类待放凉前多刷些卤油即可食用。
 

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