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重庆火锅底料配方大揭秘

原料

八角

应叫八角茴香,又叫大茴香、大料、八月珠,这是人们较为熟悉的一味香料。其特点是闻之芳香,尝之微甜。其性味辛、温,有温中开胃,祛1寒疗疝的作用。在烹调中无论是火锅、红烧、卤水均可使用。由于其香味是有人喜欢有人烦,故在使用中比较灵活,以5~10克为宜。

*香

又叫茴香、香丝菜、怀香、野茴香。全国多数地区都有栽培,且为人们所熟悉,麻辣火锅底料厂家贴牌,其鲜品茎叶在烹调中常见用于制作茴香胡豆、茴香馅饺子等。其成熟果实犹如小稻谷粒或孜然,有特异芳香气。作为香料使用,广泛用于红烧、卤水、麻辣

*

一种姜科植物*的果实,尝之味怪,不好受。其药性温、味辛,有燥湿健脾、祛痰温中、逐*1疾的作用。烹调中可拍*或整粒使用,作为香料与牛肉同烧或同卤,其风味尤佳。*在麻辣火锅和卤水中也不得多用,放3~5个较为合适。

*

又叫1春*、阳春*,系植物阳春砂的成熟果实,尝之涩口,闻之有香味,药性温,味辛。有行1气宽中,健胃消食之功,药1用于胃腹胀痛、食欲不振、恶心呕吐、肠1炎、痢疾、胎动不安等症。用于火锅和卤菜中则不可过多,以3克以内为宜。










重庆特色火锅底料*配方—掌握这6大秘诀,你就可以炒火锅底料去卖了!

现时正逢火锅旺季,每家火锅店都客似云来。在诸多食客当中,有外行的、有内行的、也有一些自家做火锅的厨师到别家去吃火锅的。

那么问题来了,有的厨师在吃过别人家的火锅后,会有一个疑问:为什么我做的火锅底料没人家的那么香?为什么别人家的火锅没有泡沫?没有汤色变黑?而我的还会越吃越淡?

其实,这当中是有一些技术上的原因的。

火锅底料为什么炒不香?

火锅香不香,麻辣火锅底料厂家代工,影响的因素是很多的,归纳起来无非是两大原因——主观原因和客观原因。

从主观原因看,有以下几个原因:

1、火锅店老板吝啬

为降低成本,选择的材料质量差,以次充好,那当然炒不出香的底料。

2、采购做手脚

明明有好材料,偏要买次品,却按好材料报帐,从中吃回扣。

3、厨师个人原因

火锅炒料师虽然很内行,麻辣火锅底料厂家,但因个人思想问题,对老板不满意以及人际关系处理不好等,都有可能人为地不将底料炒香,以此来要挟老板,或“忽悠”老板。

4、其它因素

其他员工在原材料里做手脚,那就有搞*的嫌疑了。




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