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牛肉干的发展

风干牛肉曾是蒙古民族独享的草原美食。早在成吉思汗建立蒙古帝国时期，蒙古*与牛肉干就有着不解之缘，在征战中。牛肉干是成吉思汗在远征战中的法宝之一，牛肉干在远征作战中起着很重要作用，因此风干牛肉被誉为"成吉思汗的远征军粮"。

牛肉干的历史沉淀很深很长，不是一个新品类，也不需要更多的市场培育和消费引导，不用担心被其他产品所替代。就国内休闲牛肉产业来说，许多企业已经存在十几年，但牛肉干市场的竞争依然不够激烈。虽然企业数量很多，但由于布局分散，大多数企业销售半径很小。产业链不完整，迫使企业的销售半径只能维持在一定区域，能够在全国市场*的产品尚未出现，所以这个产品始终局限为一种土特产。****近几年国内休闲食品市场的规模都呈现高速地增长，高出食品市场平均增长率近20个百分点，总体销售额在200-300亿元左右，预计未来几年每年的增幅都将在15%以上。休闲食品行业发展迅猛，但其结构却并不均衡:谷物膨化类、果脯蜜饯类等品种日益成熟并趋向饱和，而与之相对应的肉脯、肉干类休闲食品却远未饱和，蕴藏着巨大的发展前景。

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牛肉干的分类

风干牛肉起源于内蒙古，早在800多年前，被誉为成吉思汗的军粮。内蒙古风干牛肉干的优势在于，精选草原*为原料，佐料为各种天然食材，制作出来的牛肉干为原滋原味的牛肉味道，很有嚼劲。折叠牦牛肉干西藏的牦牛肉干****著称，顾名思义，就是以牦牛肉为主要原料制作的牛肉干。折叠南方牛肉干主要分布在我国南方，以福建、四川****常见。

南方牛肉干的特点是，辅料多，****典型的是喜好加肉松，把肉打碎重新压缩。

港台及东南亚式牛肉干广东及港澳常见的牛肉干港台及东南亚式牛肉干是一种很美味的小吃，小块的牛肉干常常是四方形或长方形的，棕色或深红色。牛肉干选用*牛肉，用柴炭烧干而制成，有时加上不同口味的烤汁及配方，例如蜜糖、果皮等。

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