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千页豆腐技术原料千叶豆腐粉Q劲高弹脆
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- 名称石家庄市天烨食品科技有限公司 【公司网站】
- 所在地中国 河北 石家庄 桥西区
- 联系人 张齐
- 价格 ¥45元/千克 点此议价
- 采购量 10千克
- 发布日期 2019-12-14 14:13 至 长期有效
热线:18333182667
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千页豆腐技术原料千叶豆腐粉Q劲高弹脆产品详情
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- 6.5:7
- 品牌:其他
- 产品名称:千页豆腐专用魔芋粉
- 型号:tmd-810
- 产地:石家庄
天烨技术培训资料
千页豆腐生产方法
一、参考配方:
大豆分离蛋白12-13%、淀粉2-8%、植物油4-8%、TMR-810魔芋粉 2%、冰水加至100%。
配方说明:膨化豆腐淀粉控制2-3%、弹脆豆腐淀粉控制在6-8%。
二、生产工艺:
将饮用水、大豆分离蛋白、谷原粉、淀粉、植物油加入斩拌机中,斩拌成细腻膏体,后加入TMR-810 魔芋粉斩拌均匀装入成形模具,常温静置4-6小时凝固或0-4℃静置6-8小时凝固,然后切片、成形、灭菌等加工。
三、特别说明:
1、生产高弹性千页豆腐需加入TMD-02魔芋粉(弹力粉)1.0%、用少量70℃热水溶解后加入斩拌即可。
2、生产高Q劲的*卤丝,需加入弹力糕15%加入斩拌即可。
3、如需降低成本,可用少量谷原粉替代大豆分离蛋白,但替代量不得超过大豆分离蛋白量的30%。
4、加入少量鸡蛋清增加产品硬度。一般添加量2-4%。
以上内容为千页豆腐技术原料千叶豆腐粉Q劲高弹脆,本产品由石家庄市天烨食品科技有限公司直销供应。
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