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原料

料酒

料酒是糯米为主要原料酿制而成，具有柔和的酒味和特殊香气。

料酒在火锅汤卤中主要作用是增香、提色、去腥、除异味。

味精

味精是从大豆、小麦、海带及其它含蛋白质物质中提取，味道鲜美。

在火锅中提鲜助香、增味作用。

鸡精

鸡精是近几年使用较广的*助鲜品，用鸡肉鸡蛋及麸酸钠精制而成，鸡精的鲜味来自动植物蛋白质分解出的氨基酸。

鸡精的作用是增鲜提味。

胡椒

胡椒，味辛，性温，带浓烈的芳香气味，具温中散寒、健胃顺气的****。

在清汤火锅中用于去腥压臊、增香提味。

香料

甘菘

在麻辣火锅汤料或卤菜中常用的一种毛绒绒、黑褐色的根状香料，成都人称为香草，200g火锅底料，重庆人称其为香菘，其实应该叫甘菘，又名甘菘香。甘菘气味辛香，近似强烈的松1节油气味，具有理1气止1痛、开郁醒脾的作用，是被用作治1疗胸腹胀痛、胃痛呕吐、食欲不振、消化1不良的一味中药。在麻辣火锅汤料或卤水中加入此香料，其香味浓郁。不过要注意量的把握，一次用量不宜超过5克，否则香气“腻人”。

丁香

又叫公丁香、子丁香，为丁香的花蕾，200g火锅底料批发市场，烹调中常用的是干品，香味浓，尝之有刺舌、麻舌感，其性味辛温，有暖胃、止嗝逆、*、镇痛的作用。在烹调中的用量应在1～2克以内，千万不可多用。

随着经济的发展，人们生活的水平****，现在很多人都喜欢到外面去吃饭，特别是到了冬天的时候，吃火锅已经成为人们的一种习惯，如果在大冬天不去吃一顿火锅，就觉得像少了点什么一样。那么，对于火锅底料你到底知道的有多少呢?

一般我们知道的火锅底料无非就是像重庆火锅那样口味香辣的，我们觉得味道很好，其实别看那小小一块底料，里面包含的东西还真不少呢。一般火锅底料都会由牛油，枸杞、*、豆瓣等原料组成，而判断火锅底料正宗与否的关键，就是牛油了。在牛油上会有一层油脂，闻起来非常的香，200g火锅底料厂家，因为它是由纯1天然的辣椒油上色的。

如果是劣质的火锅底料，它的牛油会非常的坚硬，因为它里面添加的是很多化学香精。吃起来的感觉也不会有香滑之感。