白酒批发、酒、金牛区蜀食轩
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有些人饮酒时只喝酒不吃菜,就会使肝l脏遭殃。从保健角度来说,酒的醇度越高,越要吃动物性蛋白质丰富的菜,这也是饮酒的一个窍门,市场上出售的保l肝药中就含有蛋氨酸和胆l碱成分。而牛肉、烧鸡、鱼以及其他动物性食品和大豆制品中,含大量蛋氨酸和胆l碱。因此,吃这些食品等于服了保l肝药。碱性食物,如醋拌的凉菜、青菜及水果等,对保护l肝l脏也有益。另外,酒和肉都是酸性食物,喝酒同时吃些呈碱性的食物如蔬菜,就可以中和酸性,从而减轻肝l脏的负担。在喝酒时多吃鱼、鸡肉、豆腐和豆豉等也有益处。酒
在固态法白酒中主要的种类为:
(1)大曲大曲酒,以大曲为糖化发酵剂,酒,大曲的原料主要是小麦、大麦,加上 一定数量的豌豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵,大曲酒所酿的酒质量较好,多数名优酒均以大曲酿成。
(2)小曲小曲酒是以稻米为原料制成的,多采用半固态发酵,南方的白酒多是小曲酒。小曲又称酒药,有无药小曲和药曲之分。小曲的品种很多,所用药材亦彼此各异。但其中所含微生物以根霉、毛霉为主。酒
(3)麸曲这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的,分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂,发酵时间较短,清香型白酒团购,由于生产成本较低,为多数酒厂为采用,此种类型的酒产量****l大。以大众为消费对象。
(4)混曲主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。
(5)其它这是以糖化酶为糖化剂,加酿酒活性干l酵母(或生香酵母)发酵酿制而成的白酒。
浓香型又称泸香型、窖香型。以四川泸州老窖特曲酒泸州老窖拇指酒及安徽沙河特曲为典型代表。这种香型的白酒是以高梁、大米等谷物为原料,以大麦和豌豆或小麦制成的中、高温大曲为糖化发酵齐(有的用麸曲和产酯酵母为糖化发酵利),采用的酿造下:艺是混蒸续餷、酒糟配料、老窖发酵、缓火蒸馏、贮存、勾兑等酿造工艺酿造而成的、其主体香味成份址已酸乙酯。酒质的特点为无色或微*,清亮透明.窖乔浓郁.甜绵爽净,白酒批发,纯正协调,余味悠长。高度酒为40至60度,其总酸以乙l酸汁。为0.5至1.7克/升。总酯以乙l酸乙酯计为≥2.5克/升,低度酒为40度以下,其总酸为≥0.4克/升,总酯为≥2克/升。酒
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