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多年的沉淀,阿福兔肉形成了*的加工工艺。韩志国说,兔肉的加工关键是腌制,要趁鲜加工,选择时间恰到好处,宰杀时间过长,兔血凝固,*洗次数加大,品味下降,品相不好,影响食欲。时间过短,兔血与兔肉氧化不充分,口感不绵软。从宰杀到腌制的时间是兔肉能否做到味鲜肉美的关键。

转速与方向:滚揉速度控制肉块在滚揉机内的下落能力。根据不同类型的产品,一般控制在8--12r/min。另外,滚揉机应柔和推挤、提升和摔落肉块,以达到较好的滚揉效果。牛肉干真空腌制机的运转不要连续进行,一般的方法是采取间歇滚揉的工艺,既让设备运行一段时间,再停一段时间,反复这样运行(中间让肉馅“休息"),直至达到预期的滚揉效果。牛肉干真空腌制机设备若有反转功能,也可采取正—反—停间歇滚揉的工艺进行,主要是为了避免由于摩擦而引起的肉温上升,同时也使肉的结构*不容易受到*。








还起到了对肉类、海鲜类、菌类、酱类、蔬菜类、五谷等产品起到了真空状态下起到肺呼吸功能,让产品在滚筒内膨胀、缩小了往复运动,****了产品*的结构,****了效果,增加了产品的口感、跟工艺的要求。可以增强保水性,****产品的内部结构。

传统工艺的腌制加入滚揉处理工序可缩短腌制浸泡时间,鸡鸭肉快速入味设备哪的好,是将调味料在短时间内渗透到肉纤维中去,并达到肉质蓬松之目的。该机采用圆筒内导板自挤压原理进行滚揉,当筒体转动时肉块按导板导向往里挤压,肉块经自我摔打﹑相互挤压,使肉体蛋白质分解成水溶性蛋白,易被*吸收。



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