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椒麻油配方：

　　用料：干大红袍花椒300克，鲜青花椒500克，千二金条辣椒300克，干朝天椒100克，鸡油1000克，清鸡汤1000克，八角3克，香叶2片．*3粒，丁香10粒，葱姜500克，菜籽油15千克。

　　制法：

　　1、先将香料用温水洗泡一下备用，菜籽油先炼熟（待油冒烟后关火，哪里有椒麻鸡技术培训，不炼熟的话菜籽油会有生味）降温备用。

　　2、取不锈钢桶加入上述所有原料混合，倒入鸡油、菜籽油一起用中火熬2小时左右（至锅中水分熬干，好的方法是观察葱姜是否已变成金*、炸干）关火盖盖，浸泡12小时凉后把渣料打捞出去即炼成椒麻油。

　　注意事项：熬制椒麻油时需中小火慢熬，而且要常翻动以免花椒受热不均匀，导致炸糊发苦，并且熬制时要注意观察葱姜是否开始变干颜色发黄，此时就是关火的时间，如果关火过早椒麻油麻而不香，过晚椒麻油会发苦。

自制椒麻汁麻香味足。其制法是将青花椒50克，青尖椒15克，葱白10克，剁成蓉，椒麻鸡技术培训班，加入劲霸耐煮王鸡汁10克，盐5克，椒麻鸡技术培训，幺麻子藤椒油30克，麻不倒花椒油10克，调和均匀。2.选料准，口感好。通常选用2—3年的老公鸡，正宗椒麻鸡技术培训，其皮下脂肪多，表皮黄亮且肉质紧实。3.骨汤浸煮鲜味足。若用水煮鸡肉，鸡肉中的一部分鲜味物质溶解到水中，鸡肉本身的鲜味就会冲淡一些。骨头(鸡骨架或猪棒骨)与水按照1∶8的比例熬成骨头汤，然后再用于煮鸡肉，其鲜香味更浓郁。