赛西维烘焙学校(图),面包烘焙原料,面包烘焙

赛西维烘焙学校成立于2003年，企业历经十五年的不断努力与发展，现旗下拥有东莞校区、惠州校区、肇庆校区。企业于2012年建立烘焙品牌店面“西米斯”。十五年企业秉承“踏实 坚持 付出 感恩”的企业精神，致力于为烘焙行业培养更多优l秀技术人才。

烤过火

表现：蛋糕出炉时的颜色比较深，稍微震动一下就从侧面腰部向内凹陷，导致蛋糕整体塌陷。切开后观察表皮*较厚，颜色较深，但内部结构还不错。

--现象分析—

① 这是典型的烤过火，通过表皮颜色和厚度就可以看出来蛋糕受热过度，导致这种收腰塌陷的原因是内部*被长时间高温烘烤，导致内部骨架结构变脆，就像骨质疏松一样，很容易就折断了。

② 尤其是蛋糕外围受热严重，西点面包烘焙，骨架脆的更厉害，支撑不住蛋糕体，所以从侧面收腰塌陷。

--解决方法—

缩短烘焙时间或降低烘焙温度，及时用上述方法检查蛋糕的成熟情况，面包烘焙培训，不要过火！

赛西维烘焙学校成立于2003年，企业历经十五年的不断努力与发展，现旗下拥有东莞校区、惠州校区、肇庆校区。企业于2012年建立烘焙品牌店面“西米斯”。十五年企业秉承“踏实 坚持 付出 感恩”的企业精神，致力于为烘焙行业培养更多优l秀技术人才。

传统面包蛋糕店的生产计划：

一般传统（前店后厂）面包蛋糕店会由店长或生产（车间）主管进行次日整套生产计划。例如统计明天预定生产的品种、个别数量及总量的汇总，面包烘焙原料，再适当调整生产人力及所需要用的原辅料、小器具、包装材料等准备工作。学面包到东莞面包学校

由于面包蛋糕生产工艺各有不同流程及性质，所以一般小型（前店后厂）面包蛋糕店的生产计划，面包烘焙，除了临时订货单需要，大都习惯以错开 “烤箱”烤焙产品的使用时间，充分利用烤箱热能，以完善及时烤焙各式烘焙产品为目标。如果店里有两台（三层共12个烤盘）以上烤箱设备，也需要充分利用每层烤箱有效热能，以不浪费电力及生产车间工作人员的时间成本为原则。