甜点培训、有为餐饮、甜点培训费用

油脂和糖的比例 强弱平衡考虑的主要问题是油脂和糖对面粉的比例。不同特性的制品所加油脂量不同。一般而言，酥性制品（如油脂蛋糕和松酥点心）中油脂量较多，扬州甜点培训，而且油脂越多，起酥性越好。但油脂量一般不超过面粉量，否则制品会过于酥散而不能成型。非酥性制品（如面包和海绵蛋糕）中油脂量较少，否则会影响制品的气泡结构和弹性。在不影响制品品质的前提下，根据甜味的需要，可适当调节糖的用量。

各类主要制品油脂和糖量的基本比例（对面粉百分比）大致如下：

①海绵蛋糕：糖80％～110％，油脂0。

②奶油海绵蛋糕：糖80％～110％，油脂10％～50％。

③油脂蛋糕：糖25％～50％，油脂40％～70％。

④面包：糖0～20％，甜点培训中心，油脂0～15％。

调节强弱平衡的基本规律是：当配方中增加了强性原料时，应相应增加弱性原料来平衡，反之亦然。例如，油脂蛋糕配方中如增加了油脂量，在面粉量与糖量不变的情况下要相应增加蛋量来平衡。此外，蛋量增加时，糖的量一般也要适当增加。在海绵蛋糕制作中，糖能维持鸡蛋打发所形成的泡沫的稳定性。而在油脂蛋糕制作中，油脂打发时，糖（特别是细粒糖）能****油脂的充气蓬松。

可可粉和巧克力都含有一定量的可可脂，而可可脂的起酥性约为常用固体脂的一半，甜点培训费用，因此，根据可可粉或巧克力的加入量，甜点培训，可适当减少原配方中的油脂量。

淡奶油是牛奶上层脂肪制作的，含脂肪比鲜牛奶的脂肪多5倍，常用它加在咖啡、红茶等饮料以及西餐红菜汤里，也用于制作巧克力糖、西式糕点及冰激凌等食品的制作。 白奶油--分含水和不含水两种，系与白油相同之产品，但该油脂精练过程较白，油更佳，油 质白洁细腻。含水之白奶油多用于制作裱花蛋糕，而不含水则多用于奶油蛋糕、奶油霜饰和 其它西点之用。

白油--俗称化学猪油或氢化油，系油脂经油厂加工脱臭脱色后再予不同程度之氢化，使之成固形白色的油脂，多数用于酥饼的制作或代替猪油使用。

　　焦糖--砂糖加热溶化后使之成棕黑色，用于香味或代替色素使用。

　　翻糖--由转化糖浆再予以搅拌使之凝结成块状，用于蛋糕和西点的表面装饰。

　　牛奶--为鲜奶，含脂肪3.5％，水分88％。多用于西点中塔类产品。