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滚揉就是对肉施加机械作用，我们通常采用的是滚揉机进行滚肉，****肌肉结构松弛，细胞*裂，滚揉机价格低，一方面增加纤维之间的空间，另一方面，驴肉滚揉机生产厂家，滚揉机，增加细胞膜的渗透性，驴肉滚揉机图片，便于盐水的分布和吸收，从而****肌纤维蛋白的溶解和抽提。

滚揉作用如下：

（1）加速在腌肉制品中的扩散。

（2）增加腌制品肉色和*的一致性。

（3）****盐溶性蛋白的抽提和溶解，产出乳油状胶黏性渗出液。

（4）降低蒸煮损失，增加成品得率。

（5）****产品质量，驴肉滚揉机，增加切片性。

诸城市中械机械有限公司****生产肉制品真空滚揉机，鸡鸭肉腌制机，不锈钢滚揉机，呼吸式真空滚揉机。

使用真空滚揉机可得到如下效果：

1、使腌制液在原料肉内均匀吸收、快速腌制入味

2、增强肉的结合力，****肉的弹性

3、保证肉制品的切片性，****切片时产生*碎裂口

4、增加保水性，****出品率

5、增加产品的柔嫩性和产品弹性、****产品口感