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酒店台布铺设方法

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抖铺式铺台。

即用双手将台布打开，平行打折后将台布提拿在双手中，身体呈正位站立式，利用双腕的力量，将台布向*次性抖开，在台布落桌和向回拉动的过程中以中线为参照，调整台布的位置进行准确*。并平铺于餐台上。

这种铺台方法适合于较宽畅的餐厅，或在周围没有客人就座的情况下进行。

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酒店台布的清洗是怎样的

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1.水溶性污垢

这类污垢的特点是能被水溶解而除去，五星级布草，例如用餐时残留在台布上的盐、糖、酱油、果汁、红酒、啤酒、白酒……

2.油脂类污垢

这类污垢主要是动植物油脂。动植物体內的油脂，它们的熔点不同，常温下有的呈液态有的呈固态，习惯上我们称液态的油脂叫油，主要是植物油如豆油、花生油、菜籽油……。

而固态的则叫脂肪，主要来自动物体内如猪油、羊油、牛油等。沾污在台布上的油脂既有高熔点的脂肪，也有低熔点的油，更多是油和脂肪的混杂物。它们不溶于水，对棉纤维和化学纤维都有很好的亲和力，洗涤时首先要使油脂熔化才可被洗去。实践中我们体会到，沾污在台布上的经过烹炒高温氧化过的油脂，比未经烹炒过的油脂较容易除去，化纤台布上的油脂比棉台布上的油脂较难除去。

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