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异构化：将固相异构酶装填于竖立的保温反应柱内，反应温度控制在65℃，精制的糖液由柱顶进料，流过酶柱，进行异构化反应，再从柱底出料，连续操作，也可由柱底进料，经过酶柱，从柱顶出料。因酶活力处于ph值时，能充分发挥催化作用，反应速度快，济宁果葡糖浆，时间短，糖分分解副反应发生的程度低，所得的异构糖液的颜色浅，容易精制，果葡糖浆批发，所以，异构化时糖液的ph值大小应由所用的异构酶的型号而决定。

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