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干制食用菌
干制加工，可分为晒干烘烤和热风干燥几种。春天阴雨天较多，对香菇、木耳常以烘烤为主，煲汤大全，夏秋烈日高温，是草菇生产季节，常以晒干为主。热风干燥，煲汤食谱大全及做法，不受环境条件的影响，四季都可进行，适于各种菇类，且干制的质量好。干制的质量好坏还与采菇、分级、剪柄、清选、切片等有密切的关系。香菇在采菇时应结合分级，按大小、外形、厚薄分开，花菇、厚菇单独分开，高脚菇、畸菇和菇丁应作等外处理。然后剪去菌柄基部（菌脚），柄的长度留2－3厘米，同时，除去杂草和木屑等，但不要用水。
干制食用菌

干制是指脱出一定量的水分，而设法尽量保存食用菌原有营养保健成分及风味的加工办法。我国生产的食用菌，无论是在*流转，仍是出口，往往以干制品或盐渍品为主。

食用菌干制的原理是经过枯燥将食用菌中的水分减少而将可溶性物质的浓度增高到微生物不能使用的程度，一起，食用菌自身所含酶的活性也遭到按捺，产品可以长时间保存。

阻止水分的持续蒸腾，会导致鱼肉的蒸熟现象，或引起制品*。为此，煲汤，可采纳间歇枯燥，****内部水分向表层扩散，以利蒸腾，从而得到枯燥均一的制品。影响水产品枯燥速率的要素许多，比如环境气温、空气湿度、日照情况、质料形状、肉质状况、有无被膜以及水分和脂肪含量等。有天然的和人工的两类。保藏水产品的传统方法。通常有日晒法和风干法两种，
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