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1.蔬菜配送的特殊性

古语有云“知己知彼，水果配送，百战不殆”，如果要搞定学校食堂，其实要从自身行业开始讲起。下面先讲讲行业的特殊性

(1)蔬菜的运输

蔬菜常温流通损失高达25％～30％，其中在运输环节损失占一半。而且易*损、易腐烂。快装快运、轻装轻卸和防燃防冻为*。由于蔬菜配送的特殊性，蔬菜宜选用直通型配送方式。

(2)蔬菜的配送

食堂配送特别强调速度和保质，因此，一般采用定时配送、即时配送等形式向用户供货。

目前市场上的茄子，水果生鲜食堂配送，按照形状的不同，可以分为园茄、长茄和短茄三个品种。园茄果形扁圆，皮色有黑紫色、紫红色、淡绿色、白色，肉质较紧密，皮薄，青云谱配送，口味好，品质佳，以烧茄子吃比较好，生鲜配送，熬煮凉拌次之。长茄果形细长，皮薄，皮色有紫色、青绿色、白色等，肉质较松软，种子少，品质甚佳。短茄果实较小，皮色有紫红色、绿色、白色等，果型为卵形或长卵形。子多皮厚，易老黄，品质一般，凉拌食较好。
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