蛋糕培训学校|蛋糕培训|有为餐饮
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- 名称扬州有为餐饮技术推广有限公司 【公司网站】
- 所在地中国
- 联系人 潘先生
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- 采购量 不限制
- 发布日期 2018-04-27 05:56 至 长期有效
蛋糕培训学校|蛋糕培训|有为餐饮产品详情
蛋糕
在蛋糕上的一层白色泡沫状的鲜奶油是将液体鲜奶油打发后的霜饰, 这种已打发的鲜奶油霜(又称发泡鲜奶油)称之为 Whipped Cream。
4.烘焙是一门艺术,蛋糕培训学校,一种兴趣与耐心的培养,更是****实用的技职专长,不要定义为裹腹的过程,迁就少数个人饮食的喜好,将迷失您学习的方向,蛋糕培训,局限您技艺的成长。
5.技艺成就的高低;与您思想的格局大小成正比,即使在家享用也要维持一定的品质水准。
布丁蛋糕
砂糖3大匙水一大匙。用小锅做,把砂糖和水到入锅内,迅速搅拌,用强火加热) 做法: ①将巧克力奶加热加入砂糖,砂糖融化后马上熄火散热(注意不要让牛奶沸腾) ②将鸡蛋搅拌充分 ③把砂糖巧克力牛奶倒入搅拌好的鸡蛋。 ④用过滤网把其(即第三步的砂糖牛奶鸡蛋)过滤 把焦糖浆倒入4个杯子内,并将第4步分至其上。 用蒸锅蒸,等下层水沸腾,即可放入。 强火蒸2-3分钟,弱火13-15分钟。 冷却放入冰箱2小时候即可。
油脂和糖的比例 强弱平衡考虑的主要问题是油脂和糖对面粉的比例。不同特性的制品所加油脂量不同。一般而言,酥性制品(如油脂蛋糕和松酥点心)中油脂量较多,而且油脂越多,起酥性越好。但油脂量一般不超过面粉量,蛋糕培训机构,否则制品会过于酥散而不能成型。非酥性制品(如面包和海绵蛋糕)中油脂量较少,否则会影响制品的气泡结构和弹性。在不影响制品品质的前提下,蛋糕培训价格,根据甜味的需要,可适当调节糖的用量。
各类主要制品油脂和糖量的基本比例(对面粉百分比)大致如下:
①海绵蛋糕:糖80%~110%,油脂0。
②奶油海绵蛋糕:糖80%~110%,油脂10%~50%。
③油脂蛋糕:糖25%~50%,油脂40%~70%。
④面包:糖0~20%,油脂0~15%。
调节强弱平衡的基本规律是:当配方中增加了强性原料时,应相应增加弱性原料来平衡,反之亦然。例如,油脂蛋糕配方中如增加了油脂量,在面粉量与糖量不变的情况下要相应增加蛋量来平衡。此外,蛋量增加时,糖的量一般也要适当增加。在海绵蛋糕制作中,糖能维持鸡蛋打发所形成的泡沫的稳定性。而在油脂蛋糕制作中,油脂打发时,糖(特别是细粒糖)能****油脂的充气蓬松。
可可粉和巧克力都含有一定量的可可脂,而可可脂的起酥性约为常用固体脂的一半,因此,根据可可粉或巧克力的加入量,可适当减少原配方中的油脂量。
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