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一、员工管理 员工管理能调动员工的积****性， 1、如何选人树立正确的选人观念。 2、如何用人： 人尽其才，物尽其用。 3、如何留人： ①让员工在餐厅有明确的发展方向，与餐厅一起成长、 一起发展。 ②感情留人现代的餐饮对人的管理是核心 ③职务留人对业绩突出的人员，给他们荣誉和表扬。 ④越有能力和经验的人员，他们获得报酬也应当越高。 1、管理制度****于建立正常的生产和经营秩序。 2、管理制度****于调动员工的积****性。 3、管理制度****于餐厅形成1流的餐厅文化。

食堂托管管理规则：

总则：为维护公司正常的饭堂秩序，给全体员工一个优良用餐环境，te制定本制度。厨房之管理1.1厨工守则，团膳外包，卫生条例1.1.1严格遵守公司各项规定，讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。1.1.2工作时必须自查食物是否变质、变味现象，团膳价格，发现问题及时处理。1.1.3工作时要穿工作服，严禁上班时吸烟。1.1.4严格按照食品卫生要求去操作，****食物中1毒。1.1.5洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。1.1.6工作中严格按伙食标准精打细算，常熟团膳，以****i大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。1.1.7整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。1.1.8每天清理，每月三次大扫除，确保厨房环境卫生。

厨师有修改菜式标准的建议可以提出，保未经总厨修正，任何厨师不能自行其是，这样方能保持稳定的口味及质感。所讲的铁板“席前料理”，就是将厨房与餐桌进行改革，把厨房内的灶具搬到厅面与*、把餐桌与鼎具合二为一。而****原始的“铁板烧”则是方型铁板与木制台面相接合的简易造型，这种台面是三边有桌面供客人用餐使用、一边没有台面便于厨师现场操作。铁板下方有炉子加热，厨师当着客人面烧制每一道菜肴和食品。这样一来、厨师食客面对面、同台合作；厨师现场烧制菜肴、客人当时享用。厨师在烧菜的过程中每一个小动作都难逃客人法眼，眼见为净才吃得放心；眼见为实、边用餐边欣赏大厨们的精彩厨艺，刀叉等用具表演杂耍的真功夫；每一道菜、每一个程序、所下的配料与调料、都竟现眼前，精美的制作、增进了食欲。