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大米国内分类之一籼米

北粮传奇食品（北京）有限公司现推出的北粮牌米饭伴侣是精选多种*必需的十六谷杂粮，经科学的配伍及深加工，不仅完全保留了原粮的物理、化学特性，且免洗、免淘、免泡，与米同熟，秦皇岛杂粮礼品定做，解决了人们日常生活中对五谷杂粮品种选择不全、营养搭乘不合理、品种加工条件不统一、火候不易把握、食用不方便的诸多问题。

　　大米的分类与稻谷的分类有密切关系。我国和国际市场通常根据粒形和粒质分为籼米、粳米、和糯米三类。现分述如下：

　　（1）籼米

　　籼米系用籼型非糯性稻谷制成的米称为籼米。米粒粒形呈细长或长圆形，长者长度在7毫米以上，蒸煮后出饭率高，河北礼品定做，粘性较小，米质较脆，加工时易*碎，横断面呈扁圆形，颜色白色透明的较多，也有半透明和不透明的。根据稻谷收获季节，分为早籼米和晚籼米。早籼米米粒宽厚而较短，呈粉白色，腹白大，粉质多，质地脆弱易碎，粘性小于晚籼米，质量较差。晚籼米米粒细长而稍扁平，*细密，一般是透明或半透明，腹白较小，硬质粒多，油性较大，质量较好。

　　在国际市场上，有按籼米米粒的长度分为长粒米和中粒米者。长粒米粒形细长，长与宽之比一般大于3，一般为蜡白色透明或半透明。性脆，油性大，煮后软韧有劲而不粘，食味细腻可口，是籼米中质量zuì优者。我国广东省生产的齐眉、丝苗和美国的蓝冠等均属长粒米。

　　中粒米粒形长圆、较之长粒米稍肥厚，长宽比在2~3之间，一般为半透明，腹白多，粉质较多，煮后松散，食味较粗糙。质量不如长粒米。我国两湖、两广、江西、四川等省所产的大米多属中粒米。美国的齐奈斯也属中粒米。

　　泰国大米标准根据大米的长度分为特长型（7毫米以上）、长型（6.6~7毫米）、中型（6.2~6.6毫米）和短型（6.2毫米以下）4种。

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大米国际分类之三

北粮传奇食品（北京）有限公司现推出的北粮牌米饭伴侣是精选多种*必需的十六谷杂粮，经科学的配伍及深加工，不仅完全保留了原粮的物理、化学特性，且免洗、免淘、免泡，与米同熟，解决了人们日常生活中对五谷杂粮品种选择不全、营养搭乘不合理、品种加工条件不统一、火候不易把握、食用不方便的诸多问题。

　　（4）碎米

　　大米在加工时被碾碎的部分，杂粮礼品定做，称为碎米。泰国碎米分白碎米和小白碎米。

　　大米中淀粉含量zuì高，其次为蛋白质。一般情况下大米不会生虫，发霉（霉菌的大量繁殖）。因为大米中的水分活度值很低（即水含量很少），而霉菌和虫卵生长发育需要水的存在。水分活度值低霉菌和虫卵不能吸收水分。而在受潮后水分活度值升高，霉菌和虫卵就会吸收大米中的水分进而分解和实用大米中的养分。

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