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原料成熟度：猕猴桃采摘后，随着后熟时间延长，果实本身质地和成分发生变化。果实变软，不易加工。原料成熟度在七八成熟左右。种子黄褐色或黑色，宁夏香菇真空油炸机，无白色、红色种子，这样的果实有一定的硬度，风味也已形成，既方便加工，也能保证产品的质量。由于猕猴桃果实皮较薄，本工艺没有去皮，对产品质量没有影响，如要去皮，宜采用碱液去皮。

低温真空油炸脱水设备较理想的模式，香菇真空油炸机厂家，其基本结构要素包括以下2点：（1）具有较高的真空设备，即能在短时间内处理大量水蒸汽并能较快建立起真空度不低于0.098Mpa的真空条件。（2）具有机内脱油装置，这样在真空条件下进行脱油，可避免在真空恢复到常压过程中，油脂被压入食品的多孔*中，以确保产品含油量较低。