元宝面粉_龙水商贸_面粉

水分

小麦的水分调节在于****麦粒内部物理、化学及生*学性质的变化，得到有利于制粉工艺的各项品质指标，获得更经济合理的工艺效果，同时****面粉的烘焙性能。

影响水分调节的首先是原粮的水分和类型。国产小麦水分在12.5%左右，进口小麦水分较低，另外新麦水分较高，陈麦水分较低。硬质小麦吸水量大，需要加较多的水才能使胚乳充分软化；软麦吸水量少，如果加过多的水会出现剥刮和筛理困难。其次是季节的变化，面粉，比如冬季加水量应稍高，夏季应该稍低一点。

面粉品质术语简介1.粗蛋白：是用全麦粉测定的含蛋白质数量值， 以百分点表示。这是代表营养品质的很重要参数。面粉蛋白质与籽粒蛋白质含量密切相关，水饺面粉， 一般后者要比前者少一个百分点。其值越大，元宝面粉， 品质越好。2.湿面筋：以百分点表示。面粉中的面筋是烘烤面包和其它发酵食品的我国各种****小麦粉的质量标准基础， 面筋的数量与质量是决定面粉加工品质的主要因素， 湿面筋是含有一定数量水份而未烘干的面筋， 其值越大， 品质越好。