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不知道大家有没有下厨的习惯或经验？当食物在锅子上烹调的时候，很多时都会有香气、热力、甚至声音产生。能「爆香」某些食物时，我们会形容它很有镬气。在之前的文章中，我们曾谈到，其实咖啡烘焙与烹饪的原理很相似。因此，在咖啡烘焙时，也会有所谓香气、热力和声音的产生。在****强烈的那一刻，就是「一爆」的时候了。所谓「一爆」，是指咖啡烘焙时咖啡豆在机器内发出明显而强烈的，有点像做爆米花、或烧柴发出的声音。在烹饪角度来说，就是很有“镬气”的表现了。我们知道，其实咖啡烘焙说的，就是有关咖啡豆在物理上和化学上的变化。当生豆放进烘豆机时，会进行物理的变化：脱水。这过程中咖啡豆处于吸热阶段，大安山乡咖啡，上升的温度使咖啡豆的水分变为蒸气，进而减少含水量，这就是脱水。当咖啡豆吸取热力至豆内水分蒸发产生的压力大于咖啡豆本身的强度，爱宝单头半自动咖啡机，咖啡豆的细胞壁就会因承受不了豆心膨胀的压力而爆裂，此时咖啡豆就会发出一爆声音，释放热能和声能。这就是「一爆」的产生。

总体来说，有益健康

咖啡的命运，可谓峰回路转。1991年，世界卫生*下属的国际研究所得出结论：喝咖啡可能。那时研究者们将咖啡同的发病率联系起来。2016年，该研究所了上述结论并指出，咖啡致的说法没有根据，不仅如此，一些甚至受到咖啡的保护。

究竟喝咖啡有没*处？****近的科学调研显示，咖啡总体上有益于健康。咖啡中含有超过1000种对身体产生影响的物质成分，其中包括减缓细胞衰亡的化剂。

德国汉堡大学医学院的马丁?谢尔(Martin Scherer)*认为，咖啡对*的好处远远大于弊端。

谢尔称，每天都喝几杯咖啡的人，咖啡豆批发商，的发病率都较低。不过，他也承认，咖啡机出租公司，这一现象是否只同喝咖啡有关，还是这些人的生活习惯本来就很健康，“我们并不知道”。

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