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很多用松花蛋制作的菜肴都要搭配姜醋汁，这是什么道理呢？

　　这是因为松花蛋在腌制时放入了茶叶、石灰，其中含有的有机茶酚单宁及产生的氢1氧1化1钠等物质渗透到蛋里，加工时蛋白质分解产生出一定的氨气，使得皮蛋有一股碱涩味。

而用姜末和米醋配成的姜醋汁中含有姜辣素和有机酸，不仅能去腥，还能中和蛋白中含有的碱性物质，山东松花蛋那里有好的，有效去除碱涩味。

3孕妇忌食皮蛋

孕妇怀孕时****1好不要吃皮蛋。因为含铅量很大，如果实在想吃，一定要注意量的问题，不能吃太多，松花蛋，吃太多可能会导致孕妇慢性铅*。孕妇慢性铅*可能导致流1产、早产、胎儿畸形、胎儿缺少维生素、胎儿脑发育迟缓、智力低下、行为缺陷等多种危害据上海有关部分报道，胎儿期铅*的水平约在40.8%。

皮蛋的选购方法

1一观

观看包料有无发霉，宁夏松花蛋新货上架，蛋壳是否完整，壳的色是否正常(以青缸色为佳)。即剥除松花蛋外附的泥料，看其外壳，以蛋壳完整，呈灰白色、无黑斑者为上品;如果是裂纹蛋，在加工过程中往往有可能渗入过多的碱，从而影响蛋白的风味，同时细1菌也可能从裂缝处*，使松花蛋变质。