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重庆火锅底料配方大揭秘

原料

八角

应叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠，这是人们较为熟悉的一味香料。其特点是闻之芳香，尝之微甜。其性味辛、温，有温中开胃，祛1寒疗疝的作用。在烹调中无论是火锅、红烧、卤水均可使用。由于其香味是有人喜欢有人烦，故在使用中比较灵活，以5～10克为宜。

*香

又叫茴香、香丝菜、怀香、野茴香。全国多数地区都有栽培，且为人们所熟悉，其鲜品茎叶在烹调中常见用于制作茴香胡豆、茴香馅饺子等。其成熟果实犹如小稻谷粒或孜然，有特异芳香气。作为香料使用，广泛用于红烧、卤水、麻辣火锅中。在火锅中可适当加大用量，比如10～20克或更多一些。在药1用方面，其性味辛温，有行1气止1痛、健*寒的作用。

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一种姜科植物*的果实，尝之味怪，不好受。其药性温、味辛，有燥湿健脾、祛痰温中、逐*1疾的作用。烹调中可拍*或整粒使用，作为香料与牛肉同烧或同卤，其风味尤佳。*在麻辣火锅和卤水中也不得多用，放3～5个较为合适。

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又叫1春*、阳春*，系植物阳春砂的成熟果实，尝之涩口，闻之有香味，药性温，懒人火锅底料低价，味辛。有行1气宽中，健胃消食之功，采购懒人火锅底料，药1用于胃腹胀痛、食欲不振、恶心呕吐、肠1炎、痢疾、胎动不安等症。用于火锅和卤菜中则不可过多，以3克以内为宜。

重庆牛油火锅底料制作方法

对于火锅大家都不陌生，特别是重庆的牛油火锅，懒人火锅底料，那叫一个爽，吸引了来自全国各地的消费者的喜爱。重庆牛油火锅底料如何制作？自己想开火锅店，又应该如何选择重庆牛油火锅底料厂家，以及重庆牛油火锅底料批发价格是多少呢？本文为大家介绍重庆牛油火锅底料制作方法。

锅炒制法配方

配料:

牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1，5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 *辣椒面2两 大葱1两3寸段

香料配方:

白扣5克 *5克 三奈3-5克 丁香3-5克 *5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 *5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 *香8克 香草5克

炒制前先把香料剪成2寸长得节，用温水泡大约20分钟，花椒泡涨.准备2口炒锅，一个里面放(豆瓣，大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9样拌匀.另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，懒人火锅底料贴牌，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可。

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