花胶煲汤|珍其道|煲汤

煲汤
长期以来，人们认为"煲汤时刻越长，汤就越有养分"。对此，同济大学医学院养分与食品研讨所进行了试验研讨。他们挑选了蹄膀煲、草鸡煲、老鸭煲，通过检测发现:蹄膀的蛋白质和脂肪含量在加热1小时后明显增高，之后逐步降低;草鸡肉的蛋白质和脂肪含量在加热0.5小时后逐步升高，蛋白质加热 1.5小时，脂肪加热0.75小时可到达****值;鸭肉的蛋白质在加热1小时后含量根本不变，煲汤食谱，脂肪含量在加热45分钟时升至****值。长时刻煲汤并没像人们所希望的那样使这三种汤中的养分有所增高。尤其是草鸡煲和老鸭煲，花胶煲汤，煲汤时刻越长，蛋白质含量越低。
干制食用菌

3.气流循环的速度：枯燥空气的活动速度越快，食用菌外表的水分蒸腾也越快。加大气流速度有两个效果：一是有利于将空气的热量敏捷传递给质料，以保持其蒸腾温度；二是从质料中卫敏捷带走蒸腾出的水分，不断弥补新鲜的未饱满的空气，****质料外表水分的不断蒸腾。据测定，风速在3米/秒以下，水分蒸腾速度与风速大体成正比例联系。

干制加工，煲汤大全，可分为晒干烘烤和热风干燥几种。春天阴雨天较多，对香菇、木耳常以烘烤为主，夏秋烈日高温，是草菇生产季节，常以晒干为主。热风干燥，不受环境条件的影响，四季都可进行，适于各种菇类，煲汤，且干制的质量好。干制的质量好坏还与采菇、分级、剪柄、清选、切片等有密切的关系。香菇在采菇时应结合分级，按大小、外形、厚薄分开，花菇、厚菇单独分开，高脚菇、畸菇和菇丁应作等外处理。然后剪去菌柄基部（菌脚），柄的长度留2－3厘米，同时，除去杂草和木屑等，但不要用水。
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