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那怎样能让铁锅补铁的功能更好发挥呢?自然，食物与铁锅接触的时间越长，面积越大，食物的酸度越高，进入食物中的铁就越多。所以炒蔬菜、炖煮蔬菜的作用要比炒肉的作用更大一些。如果是番茄之类酸性的蔬菜，或是糖醋、醋溜等酸味的菜肴，效果也会更大。另一方面，烹调时所放的油脂也有关系，北京大锅台，因为油脂能隔*物中的酸与铁锅之间的接触，油放少一些，会使铁溶出的机会就越大。