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蒸菜是利用水沸后产生的水蒸气为传热介质,使食物成熟的烹调方法。在烹饪中,它既能制作主食,速冻料理包求购,也能制作小吃和糕点。在菜品烹调中,既可用于半成品加工的前期热处理,盖浇饭料理包加盟,也可用于成品烹调,盖浇饭料理包代理,使之成熟或软熟入味。蔬菜、鸡、鸭、鱼、肉等蒸熟了吃的菜肴的统称。

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蛋白质系数知识:

由许多氨基酸通过肽键 相连形成的高****性与非****性与蛋白质空间结构形成密切相关. 非****性氨基酸 R- : 脂肪族,芳香族等非****性 可用沉降系数表示.1S=1×10-13S 二,解离与等电点: 蛋白质的等电点点。

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概念:不同的蛋白质其氨基酸构成比例及方式不同,速冻料理包,故各种蛋白质其含氮量不同。一般蛋白质含氮量为16%,即1份氮素相当于6.25(100/16)份蛋白质,此数值(6.25)称为蛋白质系数,用F表示。

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