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冲洗、护色及脱水处理

切分后的蔬菜原料应再冲洗一次以减少微生物污染及****氧化。护色主要是****鲜切菜褐变，净菜加工工艺及生产线，褐变是鲜切菜主要的质量问题。影响蔬菜褐变的因素很多， 主要有多酚氧化酶的活性、酚类化合物的浓度、pH值、温度及*中有效氧的含量。因此，可通过选择酚类物质含量低的品种， 钝化酶的活性， 降低pH值和温度， 驱除*中有效氧的办法来****褐变。传统*褐变采用亚硫酸钠，供应保鲜蔬菜净菜加工， 目前国际上已不允许使用， 常用替代亚硫酸盐的有*坏血酸、异*坏血酸、柠檬酸、L-半胱氨酸、氯化钙、EDTA等。切分洗净后的蔬菜应进行脱水处理， 通常使用离心机进行脱水，江西净菜加工，离心机转速和脱水时间要适宜。

净菜是由新鲜蔬菜经挑选、整理、净化（清洗）处理并经严格的检验后，以小包装形式上市的洁净型商品蔬菜。。总之，净菜加工机器，净菜具有干净、卫生、方便、安全等特点。

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