煲汤锅,煲汤,珍其道(查看)

干制加工，可分为晒干烘烤和热风枯燥几种。春天阴雨天较多，对香菇、木耳常以烘烤为主，夏秋烈日高温，是草菇出产时节，常以晒干为主。热风枯燥，煲汤，不受环境条件的影响，四季都可进行，煲汤食谱，适于各种菇类，如何煲汤，且干制的质量好。干制的质量好坏还与采菇、分级、剪柄、清选、切片等有亲近的联系。几乎所有食用菌，如香菇、木耳、金针菇、猴头、草菇、平菇、蘑菇、银耳等，都可以制成干品。

食用菌在干制过程中，水分的蒸腾主要是依赖两种效果，即水分的外分散效果和内分散效果。水分外分散是水分在食用菌外表的蒸腾。水本分分散是水分由内部向外表搬运。外表积越大，空气流通越快，温度越高以及空气相对湿度越小，水分从食用菌外表蒸腾的速度越快。当外表水分蒸气压低于内部水分时，形成质料内部与外表水分之间的水蒸气压差，

下料

肉类要先氽一下，去了肉中残留的*，确保煲出的汤色正。鸡要整只煲，可确保煲好汤后鸡肉质细腻不粗糙。别的，不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加速蛋白质的凝结，影响汤的美味。

火候

火不要过大，火候以汤欢腾程度为准。开锅后，小火慢煲，煲汤锅，一般情况下需求3个小时左右。由于参类中含有一种人参皂甙，如果煮的时刻过久，就会分化，失掉其营养价值，所以，煲参汤的时刻是40分钟左右。