王广峰小吃培训(图)_章鱼丸子技术_章鱼丸子

烤肉皮香脆，肉软嫩，汤汁味浓，配以酸甜的苹果和果酱，更能开胃增加食欲。此菜是北欧传统的圣诞节晚餐主菜。　带皮猪腿肉（长方形整块肉）1000克　　水 1公升　　洋葱 3个　　月桂叶 3-4片　　面粉 1-1.5大勺　　精盐、胡椒末 适量

1、肉块洗净控干，在肉皮面顺着短轴方向切数刀，切透肉皮进入肥肉约1厘米深。刀距1.5-2厘米。　　

2、将肉块放入烤盘中，肉皮面朝下，章鱼丸子酱培训，加水约2厘米深。　　

3、烤箱预热至160℃，放入烤盘，水开后15分钟取出肉块。也可用大锅将肉块皮朝下放入锅内，加水煮15分钟后取出肉块。　　

4、在肉块四面均匀地抹上盐和胡椒末，肉皮缝内插入月桂叶。　　

5、烤盘上放一烤架，将肉块皮面朝上置于烤架上，使肉块不与烤盘内的汤汁接触，在烘烤过程中流出的肉汗可收集在烤盘内。将烤盘放入烤箱****下层（温度仍为160℃）。　　

6、烤半小时后，往肉块上浇约500毫升水。　　

7、将洋葱切成块，分放在烤盘内，继续烤约1小时，将烤盘中的汤汁收集在大碗中。　　

8、将烤箱温度调节器为250℃，达到温度后，将烤箱门开一条缝以透气。烤5~15分钟，见肉皮变黄脆，肥肉冒出油泡为止。关掉电源，打开烤箱门，让肉块在烤箱内静置10分钟后取出。　　

9、将汤汁中的洋葱块捡出，章鱼丸子技术，滗出浮油，再倒入锅内，撒入面粉搅匀，加适量的盐和胡椒末调好口味，置火上烧成浓稠的浇汁。

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面糊原料：低筋面粉100g，鸡蛋一个，纯净水200ml，章鱼丸子技术培训，泡打粉1/4小匙，生抽5克

馅心材料：章鱼、卷心菜

如果用章鱼烧粉，就是100g章鱼烧粉、260ml清水、鸡蛋4个

调味料：照烧酱（酱油、白糖、水淀粉、朗姆酒调制），沙拉酱、木鱼花、芥末酱、各适量

章鱼爪清理干净，锅里烧开水，章鱼丸子，加点料酒放章鱼爪子进去烫一下，捞出来沥干水分，切成小丁。沙拉酱和芥末酱材料准备好，卷心菜包开，清洗干净控干水然后切成小丁。酱油和白糖大约1:1的比例，加一点清水烧开，再加入水淀粉水搅匀，加朗姆酒调匀成照烧汁 。鸡蛋打散加入适量清水顺时针搅匀加入混合过筛的面粉加一些朗姆酒，面糊过筛静置半小时以上面糊盛入小杯子里丸子锅预热，用刷子在每个丸子坑表面刷一层薄油，倒入面糊，大约7分满加章鱼丁再加入卷心菜丁，材料多加一些，要不然丸子不饱满。用竹签把丸子翻转90°然后再加一点点面糊面糊加热成型，用竹签翻转丸子，反复将丸子反转烤至表皮金黄正面多圆润啊煎好的丸子放进盘子里，按照口味依次淋上照烧酱、挤沙拉酱、芥末酱撒木鱼花，就可开动啦！

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