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炎热的夏季如何挑选新鲜卤菜:　1、颜色。新鲜熬煮出来的卤菜颜色通常呈现出亮红色，而且韧性通常比较强。而如果是经过反复熬煮的不新鲜的卤菜，江苏熟食培训，则呈现出黑红色，哪里熟食培训好，颜色较深而且弹性较差。2、味道。味道鲜美、历久弥香的卤菜通常是刚刚生产而出的。而经过反复熬煮的卤菜味道上和新鲜菜系相比存在差距。尤其已经有异味或者已经变味的卤菜更不能购买，食用后还可能直接导致消化1不良甚至食物中1毒的现象。

学习卤菜技术之如何挑选新鲜的卤菜食材：二、豆食品。豆腐干、炸豆腐都是广为民众所喜欢的卤制豆食品。挑选时应根据豆食品的制作品相、油炸或挤压状况的好坏进行判断。****的炸豆腐外酥里嫩，熟食培训哪里有，能够吸收更多的汤汁，出卤后更加鲜香味美。三、水产类。鲜，是挑选水产类食材时的****重要也是****根本的要求，新鲜的水产不仅能够突出卤菜的鲜香，还能让食用者感受到水产特有的味道。在挑选时，应尽量避免变质或*已久的水产。