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炎热的夏季如何挑选新鲜卤菜:　1、颜色。新鲜熬煮出来的卤菜颜色通常呈现出亮红色，而且韧性通常比较强。2、味道。味道鲜美、历久弥香的卤菜通常是刚刚生产而出的。3、状态。除了以上两点以外，新鲜的卤菜通常散发出的香气和味道恰到好处，而不新鲜的通常比较浓郁，而且口感较差。另外消费者在购买卤菜时应该尽量选择信誉好的老店购买，已减少购买到问题卤菜的次数和状况出现。

制作卤菜的秘诀：****把肉类食物购买回来后，洗干净.洗干净的肉类需要放在蒸笼上蒸制.第二蒸制肉类的过程并不是放水这么简单，当然不能少了大料，也就是五角，辣椒，淮南卤菜培训，桂皮等作料.第三就是高汤，很多时候菜式的美味跟高汤是有很大关系的，卤菜培训要多少钱，没有高汤的也可以用清水代替.接着就是在锅内放食1盐，料酒，生抽，耗油，加入高汤，哪家卤菜培训好，就这样加热蒸锅.根据不同的菜品来定制加热的时间，比如猪脚就需要一个小时，品牌卤菜培训技术，卤制好后，还需要把菜品放在卤料中浸泡，让味道完全渗透进去，卤菜讲究的还是料，在这个蒸制的过程中千万不要盖锅盖，不然卤出来的食物就不太好吃了，在卤菜的过程中也是讲究火候的.