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在软糖代加工制作步骤中，非常重要的是酸应以溶液方式加入，软糖代加工，向已经熬煮好的软糖代加工糖料中加入结晶酸将不可避免地在每个晶体周围形成预凝胶，产生拉状凝胶。加入酸将使软糖代加工糖料PH值从4.1减至3.5。在PH值在3.5时温度超过90℃ 时较长浇注时间20分钟。

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软糖是一种柔软和微存弹性的糖果，有透明的和半透明的。软糖的含水量较高；一般为10%-20%。绝大多数软糖都制成水果味型的，也有一部分制成奶味和清凉味型的，其外形随成型工艺不同分为长方形或不规则形。

软糖是一种水分含量高、柔软、有弹性和韧性的糖果。有的粘糯，有的带有脆性。有透明的也有半透明和不透明的。