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茶水、酒品饮料

　　宴会开始前30分钟按照每桌的数量拿取酒品饮料。取回后，要将瓶、罐檫干净，摆放在服务桌上，做到随用随开，以免造成不必要的浪费。

　　冷菜围碟

　　大型宴会一般在开始前30分钟摆好好冷菜。冷菜的多少应根据宴会的规模、规格来定，一般安排8个围碟，gao档宴会外加一道花式冷盘。服务员在取冷菜时一要使用大长形托盘，宴会保温餐车定做，决不能用手段取。

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食堂厨房设备区域划分和设计注意事项：

精加工间：应设在方便操作人员对菜品进行切配，宴会保温餐车*，并设制有储藏柜这样可以把未使用的菜品进行存放，保持洁净。

热加工间：热加工间是烹饪的重要场地，宴会保温餐车品牌，集中有炉灶，蒸煮，烤制等设备。热加工间设备在于结合使用需要确定设备，加工间的****窄面宽度不小于5米。

主食加工间：主副食品进行加工，主食是指面食、米饭，主食，加工间的宽度为5m。

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