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【面粉】,潮湿面粉,大量回收废旧面粉

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通过加入增白剂、品质改良剂和营养强化剂,使面粉中的类胡萝卜素氧化,达到使面粉色泽变白的目的。品质改良剂主要包括氧化剂、还原剂、乳化剂或蓬松剂等物质。这些物质具有强化或弱化面筋、****面制品的*结构、****老化及调整面粉中酶活性的作用。

营养强化剂主要包括氨基酸、维生素和矿物质三大类。添加此类物质可以补充面粉的营养不足,潮湿面粉,****营养水平或满足特殊人群的营养需要。  


面粉的储藏期限取决于水分、温度,水分为13%-14%,温度在25℃以下,通常可储藏3-5个月,水分再高,储藏到次年4月份,冬季加工的可储藏到5月,夏季加工的新麦粉,一般只能储藏1个月。

原粮的品质是保证高出粉率的首要条件。硬麦皮薄,易剥刮,变质面粉,出粉率高,软麦皮厚,面粉,不易分离,出粉率低;甚至同一等级的小麦,表皮颜色的差异也使其出粉率不同,白麦就比红麦出粉率要高,因为白麦皮薄,发霉面粉,胚乳占比大,而红麦皮厚,胚乳占比小。





面粉在储藏中,堆垛下层易于压紧结块,储藏时期愈长,水分愈大,结块就愈严重。没有发热发霉的一般结块,搓包松散后没有不良影响,曾经发热、生霉的结块面粉,就不易弄松,堆垛高度不应相同。


除此之外面粉还会有发青的症状

1.有可能是微生物*,产生青色素的菌所致。

2.小麦未完全成熟,叶绿素还未来得及完全转换导致粉色发青。

3.磨辊更换数量较多,会使面粉中含有金属杂质,导致面粉发青或发黑。

4.面粉加工精度低,基础粉粉色差有可能会造成面粉发青。





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