郑州抹茶店加盟|八桥甜品(图)|抹茶店加盟服务

日本，抹茶(Matcha)产业已发展得非常庞大。抹茶无添加剂、无防腐剂、无人工色素，郑州抹茶店加盟，除了直饮外，作为一种营养强化剂和天然色素添加剂，被广泛用于食品、保1健品和*等诸多行业，衍生了品种繁多的抹茶甜食∶

食品类∶月饼、饼干、瓜子等、冰淇淋、面条、抹茶巧克力、抹茶冰淇淋、抹茶蛋糕、抹茶面包、抹茶果冻、抹茶糖果、

饮料类∶罐装饮料、固体饮料、牛奶、酸奶、抹茶罐装饮料等

*类∶*产品、抹茶面膜、抹茶粉饼、抹茶肥皂、抹茶香波等

抹茶粉档次高低要看的4个指标：

1、颜色，纯天1然抹茶粉，色泽越绿，档次越高，黄绿的档次越低。

2、细度，通常是越细越好，抹茶店加盟服务，1000目以上的都比较好。

3、香气，档次越高的抹茶，香气越清香，高雅，无杂味。

4、滋味，抹茶店加盟价格，档次越高的抹茶，滋味更鲜爽。

从栽培技术、制作工艺到加工工艺，抹茶与普通绿茶到底有什么不同？抹茶仅采用“一番茶”（每年3月1日-5月31日采摘的茶叶）制作。采摘前20天，抹茶店加盟电话，就要用稻草或竹子在茶树上搭成遮阳的棚架，避免阳光的直射，这在日本称之为“覆下茶”。

遮挡阳光的目的是*茶氨酸（茶叶中“鲜”味的来源，有甜味）分解为茶多酚，从而降低茶叶中茶多酚、丹宁、皂苷（这三种成分是茶叶苦涩味道的主要来源）的含量，使茶的苦涩味减少，鲜味增强。

嫩叶采摘后，需要用蒸汽杀青，蒸青的特点在于可以****1大程度地保留茶叶中的叶绿素，让抹茶呈现出翠绿的颜色。中国现在的绿茶大多用炒青和烘青，相比较蒸青，炒青更容易逼出茶香。

蒸青后，茶叶不经过揉捻工序，直接进入烘焙炉烘干，这也是抹茶与其他绿茶的一个不同之处。

接下来的工序是切茶。由于茶叶的叶柄和叶脉部分水分大、叶绿素含量低，又残留有部分茶多酚，所以叶柄和叶脉部分都需要切除。当整个茶叶被粗切成茶粉后，就制成了抹茶的原料茶——“碾茶”。

“碾茶”平时存放在茶筒中，在需要磨成抹茶粉时才取出适量用石磨现磨，这也是决定抹茶品质****关键的一步。选用石磨是因为石磨导热性能差，不会影响抹茶的颜色。碾磨后的抹茶粉，颗粒度一般在2～20微米，即680～6800目（颗粒在这个细度范围内，并非每一个颗粒都能达到6800目的细度），“目数”指每平方英寸上的孔的数目，目数越大，孔径越小，粉粒就越细。

如此制作出来的抹茶，颜色翠绿，粉质细腻；味道微苦不涩，还有一股鲜味。能把苦涩的绿茶改造成鲜醇的抹茶，日本人下的不只是笨功夫，只有在对抹茶的口感、滋味、香气研究得十分透彻，并且探究出背后的科学依据后，才能明白何种栽培、加工工艺能制出令人满意的茶来。反观中国，中国茶文化博大精深，茶叶的种类也远超日本，但中国茶在国际上并没有获得该有的影响力，这也许就跟中国人对茶滋味的描述，还停留在文学想象和艺术加工，更像一种“玄学”，而非“科学”