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啤酒酵母的选用标准

(1) *生理特性要理想,德国啤酒设备,如发酵性能良好,凝聚力适中,还原双酰能力强,繁殖速度快,*逆力强,成品啤酒风味醇和爽口。

(2) *纯度高,****啤酒设备,且不混有*酵母等杂菌。

(3) 酵母要健壮,啤酒设备,不是传代过多的酵母,而是正处于生命旺盛期的酵母,活力很强,才能得以顺利的发酵。

在酵母培养过程中,应对酵母一系列的特性进行检验和识别,及时发现是否出现不利的改变、是否污染*酵母。






3.酵母发酵力的测定

(1) 二氧化碳失重。凡是二氧化碳失重多的酵母,其发酵力也强。一般中等发酵力的酵母在12%浓度麦汁中失重约3.6克以上。若逐日比较失重情况,可由此判别发酵速度。

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