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二甲基硫醚通常都直接按原文缩写简称为DMS。玉米罐头、蒸煮芹菜、花椰菜、高丽菜汤、番茄、生蚝，都是一般描述 DMS，而啤酒杯中也确实可能出现这些风味。可以接受少许DMS的型态包括美系浅色拉格、德系皮尔森型拉格、美系浅色奶油爱尔。如果在制备麦汁时尽量让硫质蒸散出去，后续制程衍生出来的硫化物就会明显较少。煮沸时的强度足够，而且开盖、排气，扎啤机啤酒设备，接著配合迅速冷却，都能有效****啤酒出现DMS。如果麦芽配方不当，譬如添加太多玉米作为辅料、或者使用皮尔森麦芽，也是造成睥酒带有玉米风味的原因。至于配方风味是否恰当，就必须根据类型风味期待斟酌或调整。另外，酵母或麦汁污染也可能导致 DMS的含量增加。

割草散发的草腥味或干草味，也可能出现在啤酒里，但这未必是风味缺陷。美式浅色爱尔以及印度浅色爱尔，由于大量使用啤酒花，甚至采取冷浸泡程序，啤酒花带来的青草味特别明显。然而如果比较接近干草气味，问题可能来自麦芽品质不良或储存条件不佳，德国啤酒设备，导致麦芽风味淡薄，青岛啤酒设备，麦谷与麦芽氧化风味相对显著。麦芽预先碾好放置太久才使用，可能产生这类风味缺陷。

啤酒花风味在某些类型里，啤酒设备，几乎可以说是多多益善。然而，如果酒花风味浓烈到出现不适的苦味、涩感与硫磺味，酿酒者很可能需要调整酒花配方，或许是减少用量，也或许是换用风味较含蓄的品种。适量使用啤酒花，才能让啤酒整体风味显得协调匀称，哪怕是酒花主导的型态。