牛肉石锅_海南石锅_周记石锅

　　石锅鱼，它来自四川，三重门的师傅都是正宗四川人。很多做菜的材料也来自四川，石锅批发，做菜的技术当然是纯正的四川技术。

　　石锅鱼的石锅选用天然石材，整块打磨而成锅的形状，两侧有耳，比脸盆还要大，浑圆厚实，师傅说足足有20斤重。

　　每一张饭桌中间特意设置一个空槽，用来放置石锅，海南石锅，石锅鱼就用空槽里的煤气灶加热。

　　上菜前，石锅须在火上烧热，这个时间可以几十分钟到几个小时。然后再放入饭桌的煤气灶上。石锅鱼的作料有：姜、蒜、花椒、辣椒、豆瓣酱等等。这些作料首先分别加工，石锅厂，然后混合，一起放入热好的石锅后，加入高汤。

　　石锅鱼味道就在于它的高汤，汤是用骨头在文火下历经十几个小时后熬制而成，骨头必须是新鲜的，骨头汤也必须现做，不能循环重复利用。所以才有在三重门经常吃不到石锅鱼的遗憾。

重庆石锅的使用方法

注意：本说明书是对新买的石锅的使用处理方法。

1、用清水把石锅洗干净，把石锅反过来底朝天，用温火烘干，冷却后刷油，等到石锅不再吸收刷上去的油时，便可使用。

2、石锅必须加上食物和汤才可以加热，不能烧空锅，刚开始加热时用小火，4-5分钟后才可以用小到中火。

3、如热时不要让食物黏在石锅的底部，否则温度集中在底部，传热不均匀底部温度高于锅其他部位的温度，底部容易坏。石锅使用中，要每十分钟左右用木铲铲一下锅底，牛肉石锅，以免粘锅。

重庆石锅的使用方法由于石锅保温很好，石锅使用以后，温度任然很高，所以使用完以后需放在干燥的地方，

让石锅自然冷却，冷了以后再洗，洗衣了以后晾干，不次使用时清洗一下内部即可使用。

5、石锅加热需用火焰分散（多孔或者多圈）的灶具加热，不宜用猛火灶、节能灶、韩式炉灶等加热。

特别注意：

1、不能用盐水泡。

2、石锅不能烧干锅（空锅）。

要想石锅寿命令长，用小火是很.好的方法。

燃气加热应尽量避免水分渗入石锅，如果石含水，水在加热时会变成水蒸汽，体积膨胀而冲击石锅，而石头的透气性很差，容易开裂，底部受热不均容易掉底。