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卤菜技术哪家****

卤菜作为中国的中国的传统熟食行业，已经在中国存在几千年的历史。卤菜的样式和口味也非常的丰富，大体分为了辣卤、酱香卤、清水卤、茶卤等系列。丰富的口味给卤菜也带来了更多的市场前景，收到更多人的喜爱！

想通过卤菜来*，其实也不是很难，如果你在家没有什么事情做，想简单的创业，给自己谋求一个能*的活计，那么卤菜就是一个很好的选择。

首先：卤菜店的成本低，你不用想其他餐饮行业那样去找一个很大的店面，买很多的设备和餐具，九江烧烤培训，你只需要找个十几平米的小档口，稍稍专修一下，特色小吃烧烤培训，店面的问题基本搞定。

其次：找到同行业的卤菜培训公司，进行一个行业的对比，过去实地考察，品尝产品，看下是否可以弄出适合当地人的口味，卤菜加盟的方式是什么，需不要长期进货。或者你自己想直接售卖成品还是自己卤制来售卖。

卤肉制品变质有哪些原因

学习卤菜手艺，特色烧烤培训，卤肉制品的保鲜你得懂，才能避免不必要的损失。卤肉制品易受微生物污染，采用卫生质量良好的原料，锡纸烧烤培训，使用动态连续****技术和动态空气消毒机，可有效控制微生物对酱卤肉制品的二次污染。酱卤肉制品引发性的根本原因在于生产环节中等微生物的大量繁殖及空气等环境因素所造成的二次污染。

生产酱卤肉制品的原料肉含有丰富的蛋白质脂肪，水分等营养物质，如温度适宜(特别是高温季节)，微生物就会大量繁殖，导致酱卤肉制品的感官发生劣变，甚至引发食物。

据蜀香坊师傅介绍，引起酱卤肉制品变质的原因主要有5个方面：

①原料肉来自缺乏卫生保障措施的个体屠宰户，肉中的微生物含量偏高;

②卤菜加工间的卫生环境差，空气中的等微生物含量过高;

③肉品原料在运输和贮藏过程中受到微生物的严重污染;

④卤制品加工车间的面积偏小，存在加工设施不全、生熟交叉污染、原料不能被充分加热等问题;

⑤不洁空气的二次污染。