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鸡翅真*装机真空滚揉机在新奥尔良烤鸡腿堡工艺流程中的使用

一． 产品名称:新奥尔良烤鸡腿堡二．产品特点： 具有浓厚的美式烤肉味道，肉味丰富，食后余香满口二． 产品用途：① 用于板烧鸡腿汉堡包② 用于西餐的铁板烧③ 用于鸡肉等产品串烧、烧烤四. 腌渍 腌渍比例：肉:腌渍料:水=1000:80:80 腌渍时间：6-12小时，根据肉的大小适当调整时间。腌渍方法： 按照腌渍比例，先将水加入腌渍料中，充分溶解均匀后，将鸡肉放入，将所有原料倒入腌制机内，上好盖开动滚揉机（30-35转/分），滚揉完成后，鸡腿肉静置3小时。C．真空滚揉机腌渍：按照腌渍比例，先将水加入腌渍料中，充分溶解均匀后将所有原料，鸡肉倒入真空滚揉机内，上好盖，开动滚揉机（7转/分），压力-0.08Mpa，滚揉腌渍30分钟。五．操作说明 肉类解冻 → 预处理 → 腌渍6-12小时 → 板烧（或串烧、烧烤） 板烧： 以板烧鸡腿汉堡为例 ： 1. 预处理： 鸡腿解冻，去除中间的骨头，洗净，沥干水，用刀背拍松鸡腿肉的上下两边，待用. 2. 腌渍：以鸡肉:腌渍料:水=100:80:80的腌渍比例，腌好后可放到冷藏室4℃冷藏，鸡翅真*装机质量好，冷藏时间为6-12小时，根据肉的大小适当调整时间 3. 板烧: 煎法: 油锅下少许油，将鸡腿肉平摊迅速放入锅内，用锅铲背部压鸡 腿肉将其贴近锅底，避免鸡肉收缩，约一两分钟后，翻面.煎至中心温度82.5℃，双面金*即可. 煎锅板烧: 将煎锅的上下两边夹板涂上油，把鸡腿肉平摊放好后，将煎锅的上下两边夹板夹紧鸡腿肉，煎至中心温度82.5℃，双面金*即可. 4．用于汉堡：将煎好的鸡腿肉，鸡翅真*装机价格低，配合着蔬菜、汉堡酱，夹于汉堡间，就成了美味可口的板烧鸡腿汉堡鸡翅真*装机价格低

鸡翅真*装机真空滚揉机是食品厂家用来生产肉食制品与低温火腿生产的主要加工设备，他的用途是将嫩化后的原料肉通过滚揉、按压和腌制，与辅料、添加剂等在真空状态下拌合均匀（备注：肉料在真空状态下呈现膨胀的状态）。

真空滚揉机能将已经嫩化的原料肉中的蛋白质与盐水充分接触，加速了蛋白质的溶解和相互作用，以增加肉块与肉块之间的粘合力，并且可以使肉块发色，****肉类嫩度与保持水性，滨州鸡翅真*装机，****肉块品质。

任何类型的滚揉机都有工作总时间、做工时间、暂停时间和真空度的调节，也有一些具备正反转的时间控制，滚揉时的工作环境温度为0～3℃。诸城汇品机械有限公司****生产各类型号真空滚揉机，上料器，料车等肉食加工设备，欢迎来电咨询。鸡翅真*装机价格低