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送风量方面，厨房内应保持负压状态，但负压值不大于5Pa。如果正压，厨房油烟味会窜到餐厅，引起顾客不适；但负压过大，炉灶会脱火，影响炉灶燃烧效果。厨房送风系统通常指：室外新风 空调送风，按排风量的80％~95％考虑。

烟罩吸入口速度通常取0.5m/s，喉管取5m/s，通过管道的排风速度一般不低于10m/s，实验室白铁加工，通常取10m/s~16m/s，以防风速过低致使油烟附着于管道上。管道中的风速越大，噪音和震动也就越大。但管道送风速度可以低些，抽风柜后的风速比抽风柜前的可以取大些。

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局部排风部位及要求：

中餐厨房，其烹调的发热量和排烟量一般较大，排风量也较大，排气罩一般选用抽油烟罩。为减轻油烟对

环境的影响，白铁通风管道制作厂家，可选用消洗烟罩。

蒸煮间。此间对新风的要求较低，但排风效果一定要好，否则，蒸汽将充满整个工作间，影响厨师工作，

排气排出的主要是水蒸气，可以不采用和净化装置，直接排出。

西餐厨房。烹调量并不很大，但要求设备多而全，江东区白铁加工，排风量要小于中餐厨房。

洗碗间。需要较大的排风量

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合理使用房间隔断。与厅、室相联的开敞式厨房要搞间隔，可用吊柜立柜做隔断，装上玻璃移动门。尽量使油烟不滋室内。

厨房各功能间的特点和具体通风需求所示。从中可以看出：厨房的烹饪间、面点间、蒸煮间、洗碗间、烧腊间是油烟和蒸汽产生的*区域。

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