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牛肝菌营养价值

据分析，100 g干品中含蛋白质20.2 g，碳水化合物64.2 g，热量338千卡，灰分4.0 g，钙23 mg，磷500 mg，铁50 mg，核黄素3.68 mg。

该菌具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋和血、补虚提神等作用，中医认为对贫i血、体虚、头晕、*有****，菌菇食品招商，是中成i药“舒筋丸”的原料之一；又是*良药，可治妇女白带症及不孕i症。此外，其水提物对小白鼠肉瘤S-180的生长有阻抑作用，对肉瘤S-180的*率为100%，对艾氏*ai的*率为90%。同时还有*流i感病毒、防治感i冒的作用。牛肝菌类是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真i菌的统称，其中除少数品种*或味苦而不能食用外，菌菇食品批发，大部分品种均可食用。

牛肝菌含有*必需的8种氨基酸，还含有腺膘呤、胆i碱和腐胺等生物i碱。可药i用，治腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐，还可用以治妇女*。

白牛肝菌是林中菌类中功能齐全、食药兼用的珍品。经常食用牛肝菌可明显增强机体****i力、****机体微循环。

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菌类加工：分级与包装

烘干或晒干的牛肝菌菌片经回软后，根据牛肝菌菌片的色泽、菌盖与菌柄是否相连等外观特征进行分级包装。出口外销产品可分为4个等级。*品要求菌片白色，菌盖与菌柄相连，无碎片、无霉变和虫蛀；二级品要求菌片浅*，开远菌菇食品，菌盖与菌柄相连，无*碎、无霉变和虫蛀；三级品要求菌片*至褐色，菌柄与菌盖相连，无*碎、无霉变和虫蛀；四级品要求菌片深黄至深褐色，允许部分菌盖与菌柄分离，有*碎、无霉变和虫蛀，其余为等外品。菌片分级后先用食品袋封装，再用纸箱包装，运输过程要轻拿轻放，严禁挤压，贮藏必须选择荫凉、通风、干燥和无虫鼠危害的库房。

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