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微波加热所产生的热量和被加热物的损耗有着密切关系.各种介质的介电常数在0.0001到0.5的范围内，所以各种物体吸收微波的能力有很大的差异.一般说介电常数大的介质很容易用微波加热，介电常数太小的介质就很难用微波加热.这就是微波干燥设备对物体具有选择性加热的特点。

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在传统的干燥工艺中，为****干燥速度，需升高外部温度，加大温差梯度，微波干燥设备*，然而随之容易产生物料外焦内生的现象。但采用微波加热时，不论物料形状如何，热量都能均匀渗透，微波干燥设备定制，并可产生膨化效果，利于粉碎。在微波作用下，微波干燥设备厂家，物料的干燥速率趋于一致，加热均匀。并且，微波干燥技术不影响被干燥物料的色、香、味及*结构，有效成分也不易被分解、*。有关研究机构正在着手采用微波干燥替代传统的烘房干燥，以解决采用传统干燥方法干燥药材时易产生干燥不均匀等问题。微波设备配套设施少、占地少、操作方便、可连续作业，便于自动化生产和企业管理。

微波干燥设备****的机理：微波****是利用了电磁场的热效应和生物效应共同作用的结果。微波对菌类的热效应是使蛋白质变性，使菌类失去营养、繁殖和生存的条件而*。微波对菌类的生物效应是微波电场改变细胞膜断面的通透性能，菌类因此营养不良，不能正常****，菌类结构功能絮乱，生长发育受到*而*。此外，决定菌类正常生长和稳定遗传繁殖的核酸（RNA）和脱氧核糖核酸（DNA），是由若干氢键松驰、断裂和重组，从而诱发遗传*突变，或染色体嘁畸变，甚至断裂。