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凉拌菜制作案例:黄瓜拌虾片；原料: 虾两对 黄瓜一节 青蒜苗两棵青菜叶三棵酱油五钱 香辣红油一钱陈醋二钱 水泡木耳二钱。制法: 将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷;把黄瓜洗净，直1刀切成半圆片;青蒜苗、青菜叶拣洗净，直1刀切成段，全部放在案上待用。这时将冷虾推切成片。再行装盘和调味。摆盘的次序是:先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花样(可自1选)，宣城凉菜培训，上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳，凉菜培训学校，倒入酱油、香油、陈醋即好。特点: 鲜艳美观，清香利口。

冷菜和热菜一样，其品种既能有常年可见，凉菜培训哪里好，也具四季有别。冷菜的风味、质感也与热菜有明显的区别。冷菜大致有*类制作法，在此介绍下日常较多使用的"拌"和"炝":拌和炝两种烹调技法，有很多相似之处。例如，原料都要经改刀，切成丝、片、条、块等较小的料;都要经过一定初步加工处理，拌凉菜培训技术学校，都用调味料拌匀食用等。所以，有些地区的拌、炮不分，视为一种技法。实际上，这两种技法还是有一定的区别。