香菇酱炒锅特点_世轩科技(在线咨询)_泸州香菇酱炒锅

火锅汤料的调制

原料： 猪棒子骨300克 牛棒子骨300克 鸡爪骨100克 生姜10克 大葱30克 料酒20克 鸡精30克 味精15克。

制法：

1、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲*;鸡爪骨洗净;生姜拍*;大葱挽结。

2、先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。

3、接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香，随后分别撒入5口火锅中 每口火锅撒干辣椒150克、花椒25克 ，这时就可将火锅端上桌，待烧沸数分钟后，即可动手涮烫各种原料了。

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制法：

1、 将牛油1-2斤放入锅内，大火熬化，将油炼熟(开始冒青烟，直到冒黑烟，即可)，牛油一定要炼老点，否则做出的火锅汤中泡沐多，有腥味。

2、 将菜油2斤左右倒入装牛油的锅中，香菇酱炒锅特点，加2-3颗冰糖，同方法1，将油炼熟。

3、 将色拉油1-1.5斤倒入已炼好的混合油中，加入剁细的豆豉，炒香，再加人剁细的郫县豆瓣，泸州香菇酱炒锅，中火炒20分钟左右，至水份快干，香气四溢时，再加入糍粑辣椒，慢火炒20分钟左右，全自动香菇酱炒锅，至辣椒微微发白。注意，炒时一定要不停地搅拌，香菇酱炒锅价格，****豆瓣蘸锅，炒糊底料。火力不能太大，一般用小到中火，这样不至将底料炒糊。

4、 加泡涨的花椒、大蒜、及预先用料酒泡过的其它香料，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深，各组成成分间不沾结，疏松，水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。(花椒用温水泡10分钟后，沥出待用;其它香料按比例用料酒浸泡混合拌匀;炒制时一定要用小火。)

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