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焙烤食品

焙烤食品

分类

(一) 按膨化物质的不同

1. 酵母膨化

2. 化学方法膨化

3. 空气进行膨化

4. 利用水分汽化进行膨化

（二）按生产工艺特点

面包类、蛋糕类、饼干类、起酥类、点心类

制作原理

制造焙烤食品的特点是以焙烤的方法来完成产品的熟化。焙烤是高温处理过程。面团坯体骤然受热时，其中所含的气体或化学发面剂受热而释放的气体顿时膨胀，使食品的*疏松。尤其是食品表面达到的温度更高，其中所含的还原糖与氨基酸、蛋白质会发生一种褐变的化学反应，使产品表面带上悦目的棕*，并产生特有的香味物质。这些都是焙烤食品独具的特色。焙烤食品的水分含量相对较低，具有较好的保存性，便于携带和存放，营养较丰富。

【襄阳市食之味商贸有限公司，通过整合全球****食品资源,全力打造原装进口食品的品牌发展战略，通过与全球*的食品制造企业进行紧密的战略合作,致力于将全球的健康美食和时尚生活方式带给广大消费者。】

饼干属于膨化食品吗?

膨化食品是一种以谷物、薯类或豆类为主要原料，经焙烤、油炸、微波或挤压等方式膨化而制成的体积明显*，具有一定酥松度的膨化食品。由于这类食品的*结构多孔蓬松，口感香脆、酥甜，很惹孩子们的喜爱。膨化食品是六十年代末出现的一种新型食品，国外又称挤压食品、喷爆食品、轻便食品等。

膨化食品主要是加了膨化剂（如明矾等）

一部分饼干属于膨化食品，但苏打饼干不属于，它是由于其中的小苏打受热分解使面胀大的，并非膨化剂的作用。

【襄阳市食之味商贸有限公司，通过整合全球****食品资源,全力打造原装进口食品的品牌发展战略，通过与全球*的食品制造企业进行紧密的战略合作,致力于将全球的健康美食和时尚生活方式带给广大消费者。】